1.牛肉汤富含肌氨酸：牛肉汤中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，这使它对肌肉的增长、力量的增加特别有效。在进行运动的头几秒里，肌氨酸是肌肉燃料之源，他可以有效的补充三磷酸腺苷，从而使运动能更持久。

2.牛肉汤含维生素B6：蛋白质需求量大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉汤中含足够的维生素B6，可以帮助你增强免疫力，促进蛋白质新陈代谢的合成，而有助于紧张的运动后的身体恢复。

3.牛头汤中含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和氨基酸的含量低，牛肉却含量高，肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生链氨基酸，是对增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4.牛肉汤含钾和蛋白质：钾是大多数人饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成，以及生长素的产生，从而影响生长。牛肉中含丰富的蛋白质，4盎司的瘦肉里脊肉就可以产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉汤是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量低，却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效的对抗运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6.牛肉汤含锌镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质，促进肌肉生长的抗氧化剂，锌与谷氨酸和维生素B6共同作用。能增强免疫系统，镁则是支持蛋白质合成，增加肌肉力量，更重要的是可以提高胰岛素合成代谢的功率。

7.牛肉汤中含铁：铁是造血的必须矿物质，牛肉汤中含铁比其他肉类更丰富。

8.牛肉汤含丙氨酸：丙氨酸的作用是从饮食蛋白质中产生糖分，如果你对碳水化合物摄取量不足，丙氨酸能提供给肌肉能量以缓解不足，从而能够使你继续运动，这种氨基酸的最大好处就是能够把肌肉从供给能量这一负重下释放出来。

9.牛肉汤含维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧气带给肌肉组织，维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度的运动所需的能量。

10.暖胃：牛肉汤中丰富的氨基酸、蛋白质比猪肉更接近人体需求，提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织方面特别适宜，寒冬食用牛肉汤可以暖胃，是该季节补益佳品。

11.各名著中对牛肉的注解：

A：《别录》：“主消渴、止泻，安中益气，养脾胃”。

B：《千金食治》：“止唾唌出”。

C：《本草拾遗》：“消水肿、除湿气、补虚，令人强筋骨、健壮。”

D：《叠南本草》：“水牛肉安胎补血。”

E：《韩氏医通》：“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”

F：《罗氏会约医镜》：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”